Какой чай нужно пить в разные сезоны года?

Главная страница » Китай » китайский чай » Какой чай нужно пить в разные сезоны года?

Существует огромное число видов и сортов китайского чая. Каждый из них обладает определенным оздоравливающим эффектом, повышает сопротивляемость организма негативному воздействию внешней среды. Но как разобраться во всем многообразии чаев? Как понять, когда и как нужно пить тот или иной чай?

Чай

Дегустация чая в одном из чайных магазинов Пекина

Как чай соотносится с сезонами года

Существует очень простая схема корреляции вида чая с сезоном года. Следуя ей, человек пребывает в гармонии с природой и с собственным организмом. Как известно, в году четыре сезона: весна, лето, осень и зима. Чайные листья также различаются по вкусу: есть холодные, горячие, теплые и прохладные. Поэтому, по возможности, в течение года следует пить разный чай в соответствии с сезоном. Китайская медицина исходит из принципа тождества внутреннего и внешнего. Гармонизируя свое внутреннее состояние в соответствии со внешней средой, можно излечиться от многих заболеваний и предотвратить новые.

В даосском «Трактате Желтого императора о внутреннем, вопросы о простейшем» 素问 Су вэнь, в главе «Высокие рассуждения о сезонной регуляции психической деятельности» 四气调神大论篇 Сыци дяошэнь далунь бянь говорится:

Изменение инь и ян в течение четырех сезонов года является корнем тьмы вещей. Поэтому совершенный человек весной и летом взращивает ян, а осенью и зимой взращивает инь.* … Подъем и упадок тьмы вещей — врата жизни.

* Ян 阳 и инь 阴 — два начала, лежащих в основе всего сущего. Ян — светлое, активное, мужское начало; Инь — темное, пассивное, женское начало. Восходят к первоначальному значению «светлая и темная сторона холма», которое отражено в современном написании этих иероглифов. Инь и ян находятся в постоянном взаимодействии; избыток одного так же плох, как и недостаток другого.

Знаменитый китайский врач Чжан Чжицун 张志聪 (1616-1674) писал:

Весной и летом ян изобильно вовне и пусто внутри, поэтому нужно взращивать ян. Осенью и зимой инь изобильно вовне и пусто внутри, поэтому нужно взращивать инь.

Весна

Весной стоит пить цветочный чай 花茶 хуача, который способствует укреплению духа после долгой зимы. Он упорядочивает дыхание, открывает протоки, очищает от шлаков, гармонизирует состояние организма, устраняет весеннюю меланхолию и беспокойство. Природа цветочного чая — теплая, она пробуждает ян. Лучше всего подходят чай из хризантемы 菊花茶 цзюйхуача, жасминовый чай 茉莉花茶 молихуача, из османтуса 桂花茶 гуйхуача, из жимолости 金银花茶 цзиньиньхуача, из зеленоцвета 珠兰花茶 чжуланьхуача. Все они обладают ярко выраженным оздоравливающим эффектом.

Как заваривать цветочный чай. Вода для заварки такого чая должна быть около 90 градусов. Залив водой, чашку или чайник следует закрыть крышкой, чтобы не рассеивался аромат и дать настояться 2-3 минуты.

Лето

Для лета подходит класс зеленых чаев 绿茶 люйча, которые имеют терпкий вкус и хорошо охлаждают. Зеленые чаи остужают за счет стимулирования потоотделения, предотвращают жажду, способствуют нормализации пищеварения, обладают противовоспалительным и оздоравливающим эффектом.

Сорта. Самыми известными зелеными чаями являются Сиху Лунцзин 西湖龙井, выращенный на берегах озера Сиху в Ханчжоу (провинция Чжэцзян), Тайху Пилочунь 太湖碧螺春 (провинция Цзянсу), Хуаншань Маофэн 黄山毛峰 (провинция Аньхой).

Как заваривать зеленый чай. Температура воды для заварки не должна быть выше 90 градусов, а для высококлассных и деликатных сортов — около 80°. Такой чай лучше не закрывать крышкой, чтобы чайные листы не разбухали от тепла — от этого зависит степень свежести и вкуса чая.

Осень

Осень — время полуферментированных зеленых чаев 青茶 цинча. В осенние месяцы кожа, нос, горло часто пересыхают, а такой чай из прекрасно их увлажняет. Полуферментированный зеленый чай, также известный как улун 乌龙, имеет коричневый цвет, аромат зеленого чая и натуральных цветов, и, одновременно, насыщенный аромат черного чая. Его вкус не горячий и не холодный, а теплый. Считается, что он взращивает инь и оптимально подходит для осеннего оздоровления. У него долгое послевкусие, на зубах и слизистых остается его аромат.

Сорта: Те Гуаньинь 铁观音, Цилань 奇兰, Мэйчжань 梅占, Шуйсянь 水仙, Таожэнь 桃仁, Маосе 毛蟹. Наиболее известные улуны выращиваются в провинциях Фуцзянь, Гуандун и на Тайване.

Как заваривать улун. Температура воды для заварки — 100 градусов, чай в чайнике настаивается совсем недолго и разливается по чашкам.

Зима

Зима — время черного чая, или, как его называют, красного чая 红茶 хунча. В зимние месяцы обмен веществ у человека замедлен, реакции заторможены. Поэтому для этого сезона подходит, например, пуэр 普洱, который согревает и взращивает ян. Такой чай усиливает сопротивляемость организма холоду, способствует пищеварению.

Сорта. Помимо пуэров, существует множество сортов черного чая. Один из самых знаменитых — Цихунча 祁红茶 (красный чай из уезда Цимэнь, провинция Аньхой). Наиболее известные красные чаи — Хухун 湖红, Ихун 宜红, Нинхун 宁红, Миньхун 闽红, Тайхун 台红 и упоминавшийся выше Цихун 祁红.

Как заваривать пуэр. Чай заваривают кипятком (100°) и накрывают крышкой, чтобы избежать потери аромата. В него можно добавить сахар, молоко, кунжут.  Первые две воды обязательно нужно слить, в противном случае может случиться раздражение желудка.

Однако эта схема идеальна в том случае, если в вашем доме зимой прохладно, а летом тепло. Если же вы активно пользуетесь нагревателями зимой и кондиционерами летом, схема меняется: летом нужно пить красный (черный чай), который изгонит холод, а зимой — зеленый чай и улуны.

И еще одно замечание: вне зависимости от того, какой чай вы пьете, первую воду обязательно нужно слить. Это называется «смыть звездную пыль». У пуэра нужно слить воду два раза.

Где купить китайский чай

Китайский чай можно приобрести как в чайных магазинах, которые есть как в самом Китае, так и за рубежом. Последнее время все большей популярностью пользуется покупка китайского чая через интернет-магазины. Цены в них значительно дешевле. Я обычно покупаю китайский чай на Алиэкспресс. О том, как это делать, читайте в статьях:

© Мария Анашина, anаshina.cоm



Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Обсуждение: 30 комментариев

  1. О, как мне это нравится — китайская чайная культура, которая столь сложна, непостижима и прекрасна. Я больше всего люблю зелёный и пью его в любое время года. Пуэр для меня жестковат.

    Моя старшая (ну, ты знаешь Вику) увлекается элитными чаями. 🙂 Поэтому я кое-какие пробовала. Но для меня лучше зелёного чая ничего нет. Хотя и его сортов множество.

    Маш, а ты сама какой предпочитаешь?

    Ответить
    1. Мария Анашина:

      Для меня утро не утро, если я не выпью пуэр, в любое время года 🙂 А еще очень люблю Лунцзин, Дахунпао (Красный халат), Цзин цзюнь мэй (Брови золотой лошади), Молочный улун.
      Галь, попробуй у пуэра сливать первые две воды и пить с молоком.

      Ответить
      1. Чай с молоком — это уже по-калмыцки будет. 🙂 Ну, или по-английски. ))

        Но пуэр действительно классно бодрит. Лучше кофе.

        Ответить
        1. Мария Анашина:

          В Тибете тоже с молоком пьют. И в Индии.

          Ответить
  2. Обалденно интересно! Так и хочется все попробовать. Только вот лень матушка мешает. Это ж нужно все записать, потом до Питера доехать, чтобы «правильный» чай найти.
    Охо-хонюшки!!!!
    В любом случае,спасибо. Хорошая информация никогда лишней не бывает.

    Ответить
    1. Мария Анашина:

      А ты сейчас в самом Питере не бываешь? С внучкой время проводишь?

      Ответить
      1. Елена (Ms Legko):

        Бываю, Машенька, бываю, когда работаю. Но в этом году мои смены почему-то получаются несвободными. Постоянно жду или выезд, или заезд. А когда выдается хороший рабочий день, на улице или дождь, или бр-р-р-р! Погода-то летняя (и стабильная) установилась в июле, наверное…

        Ответить
  3. Мария очень интересная статья! Я очень люблю чаи, и с особым удовольствием прочитала всё — всё! Интересно, что надо сливать первую заварку, надо будет так и делать. Обожаю зелёный чай без всяких добавок, он отлично утоляет жажду особенно летом. Моя подруга привозила мне чай с Китая. что удивительно каждый из зелёных чаев отличался по вкусу!

    Ответить
    1. Мария Анашина:

      Да, зеленых чаев очень много. И даже один и тот же сорт очень разный — в зависимости от того, где и когда собран, сколько времени и как хранился, как проходила обработка. На вкус влияет даже вода и то, что ела перед этим.

      Ответить
      1. Это точно. Напишите о чайной церемонии! С удовольствием почитаю*)

        Ответить
        1. Мария Анашина:

          Заказ принят 🙂

          Ответить
  4. Борис:

    Спасибо, Маша! Просветила. Это же, можно сказать, целая наука.

    Ответить
    1. Мария Анашина:

      Борис, всегда пожалуйста 🙂

      Ответить
  5. Очень познавательно! Мария, а вы чай завариваете как положено, со всеми церемониями или просто в заварнике? Вы же наверняка посещали ритуалы чаепития в Китае, было бы интересно прочитать, как это правильно делать.

    Ответить
    1. Мария Анашина:

      Вообще китайская чайная церемония гораздо проще, нежели японская. Все подчинено духу целесообразности. Китайцы обычно заваривают чай в чайнике: чайник — это китайское изобретение. Там есть несколько простых принципов: в теплый чайник положить чайные листья (они засыпаются из специальной формочки), закрыть крышкой, дать им пропитаться теплом. Потом налить в него воду нужной температуры, слить ее в чашки и ополоснуть их, вылить (для этого очень удобен специальный чайный поднос). Потом снова залить воду в чайник, перелить в специальный «сосуд справедливости», чтобы у всех была равномерная крепость и разлить по чашкам. И так несколько раз — чай заваривается помногу раз, каждый раз ровно столько, чтобы всем хватило. Некоторые чаи завариваются просто в стеклянных стаканах. Я постараюсь написать подробный пост. Но, наверное, подожду до осени, чтобы сделать видео в Китае.

      Ответить
  6. Интересно очень и кстати, только сегодня с внучкой говорили, что надо дома устроить китайскую чайную церемонию:-)
    Спасибо!Только фоток мало:-)

    Ответить
    1. Мария Анашина:

      Чувствую, нужно писать пост про чайную церемонию 🙂
      Думаете, стоит добавить еще фотографии в этот пост?

      Ответить
      1. На фоне остальных постов этот действительно обделен зрительным рядом:-) но уж лучше писать про чайную церемонию и туда фоток добавить:-) Будем ждать!!!

        Ответить
        1. Мария Анашина:

          Хорошо 🙂 Думаю, когда буду в Китае, специально засниму всю чайную церемонию, а потом расскажу о ней.

          Ответить
          1. Удачи! Будем ждать!

            Ответить
  7. Чай в нашей семье как традиционный напиток, казалось знаю о чае все, как заваривать, сколько раз… но про сезоны чаепития не слышала) спасибо!

    Ответить
    1. Мария Анашина:

      Пожалуйста! Да, есть корреляция со временем года. Правда, в наших условиях, когда летом пользуемся кондиционерами, зимой обогревателями, все немного смешалось.

      Ответить
  8. Я люблю зеленый чай, часто покупаю разные сорта, чтобы найти что — то для себя особенно привлекательное, люблю с имбирем, молочный улун, «белую обезьяну», тайский джиаогулан чай, многие просто не запоминаю. Спасибо за статью, мне было интересно

    Ответить
    1. Мария Анашина:

      Рада, что статья оказалась полезной!
      Зеленый чай очень целебный, зная принципы его влияния на организм, можно корректировать свое состояние здоровья.

      Ответить
  9. Самый вкусный чай, который я пробовал, был привезен с Цейлона, а там его купили на обычном базаре. А сейчас я чай практически не пью — больше люблю кофе.

    Ответить
    1. Мария Анашина:

      А я к кофе равнодушна…

      Ответить
  10. А я перестал пить чай вовсе. Не знаю почему. Мне хочется пить что-то густое, типа кофе, какао, корень цикория. А когда пью чай, он мне кажется просто водой. С чем это связано я не пойму. Просто организм отвергает чай. Может чай стали плохой покупать?

    Ответить
    1. Мария Анашина:

      Может, дело еще в воде — чай чувствителен к качеству воды. А вот китайские чаи в России не всегда того же качества, как в Китае — хотя вроде и везут прямо из Китая, и поставщики толковые.

      Ответить
  11. Замечательный пост, прямо руководство пользователя! Я преданной любовью люблю и чай и кофе. Прямо жить без них не могу, хоть многие и утверждают, что это вредная привычка ))Совершенно согласна, что от качества воды очень сильно зависит вкус — сколько раз замечала это.

    Ответить
  12. Ольга:

    Я чаи люблю, но вот лень возиться с завариванием. В прошлом году случайно заварила чай в кофеварке. Сама не ожидала, что так понравиться этот способ. Маша, но после такого рассказа обязательно попробую пуэр и улун.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2016 Путешествия с Марией Анашиной ·  Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru