В Монголии, Тибете, а также в некоторых регионах Китая и России, которые испытали влияние монгольской культуры, очень популярен монгольский, или молочный чай. Аналога ему нет. Это одновременно и еда, и очень вкусный напиток. Подают горячий молочный чай обычно не в стаканах, а в деревянных пиалах. Возможно, для того, чтобы не обжечься или как дань традиции.
Монгольский молочный чай подается горячим
Вот самый простой рецепт классического молочного чая, популярного во Внутренней Монголии (Китай). Его нам рассказала одна монгольская студентка во время нашей поездки в Хут-Хото.
Ингредиенты: молоко (500 мл), вода (100 мл), сливочное масло (10 гр), соль (5 гр), прессованный чёрный чай (50 гр). Добавки (по вкусу): измельчённый обжаренный рис или гаолян (тип пшена).
Натуральное молоко иногда заменяют сладким или подсоленным прессованным молоком. Жители Внутренней Монголии при приготовлении молочного чая используют чёрный (его часто называют красным), а не зелёный чай.
Обязательный ингредиент монгольского молочного чая — нутряной жир или масло
Способ приготовления. Сначала в прессованный чай наливают воду и медленно доводят её до кипения. Можно использовать и обычный, не прессованный черный чай. После этого полученный концентрат фильтруют, добавляют к нему молоко, сливочное (лучше топлёное) масло, соль, затем всё кипятят и разливают по пиалам.
В магазинах во Внутренней Монголии можно купить прессованное сухое молоко и сухой прессованный творог (разновидность тофу) с добавлением нутряного жира
Иногда в пиалы с чаем кладут обжаренный рис или гаолян, прессованное сухое молоко и даже готовое мясо. А затем оставляют на несколько минут для размокания.
Гаолян можно добавить уже в готовый чай, разлитый по пиалам
В пиалу с монгольским молочным чаем иногда добавляют не только гаолян, но и мясо, как правило, баранину или свинину
Монгольский молочный чай очень сытный и напоминает суп
Есть и другие рецепты приготовления молочного монгольского чая. Молодёжь пьёт его почти без соли. Иногда кладут в него немного сахара. Традиционный чай готовится с нутряным жиром, а не со сливочным маслом.
Во Внутренней Монголии в магазинах при гостиницах, супермаркетах и в небольших лавках можно купить пакеты с растворимым монгольским молочным чаем. Он тоже очень сытный и вкусный.
Во Внутренней Монголии продаются пакеты с растворимым молочным чаем, с гаоляном и без него. Остается добавить смесь в чашку, залить горячей водой (80-90 градусов) и хорошенько размешать. Вкусный и сытный напиток готов!
Монгольский молочный чай особенно хорошо идет в холодную сырую погоду, когда ощущается внутренний холод. Он очень хорошо согревает и придает силы.
© Алла Анашина, Мария Анашина, anashina.com
© "Путешествия с Марией Анашиной", 2009-2017. Копирование и перепечатка любых материалов и фотографий с сайта anashina.com в электронных публикациях и печатных изданиях запрещены
Комментарии к статье
Очень странный чай, никогда не могла понять как можно пить воду с маслом, если туда крупу добавить, то получается уже каша, это уже что-то более понятное. Крупу то варят перед добавлением в чай или ей полагается размокнуть?
Тут очень крепкий чай в основе, не чифирь, конечно, но и не обычный наш крепкий — что-то посередине. Поэтому масло или жир в таком напитке ощущается очень органично. Крупу можно варить прямо вместе с чаем. Главное, её не разварить в кашу. Она должна быть мягкой, но не квеклой. Можно и заранее сварить до полуготовности, а потом чуть подсушить.
Интересный напиток! Маша, ты пробовала его дома варить? Он действительно вкусный? Я бы попробовала где-нибудь, но пока на восток не собираемся.
Я впервые попробовала подобный чай очень давно — один приятель его хорошо варил. Потом и я пробовала сама готовить. Главное, чай должен быть крепким, не жалеть заварки, но и не чифирь, конечно. Напиток получается очень вкусный и сытный — я, например, с трудом выпиваю чашку. И он дает очень много энергии, возможно, за счет чая. Сейчас родители (они в августе ездили во Внутреннюю Монголию) привезли пакеты с растворимым молочным чаем (как раз те, что на фотографии), мы пьем — очень вкусно и сытно.
Мария, а очень крепкий это как? Предположим, на стакан воды сколько чая?
Елена, тут по вкусу. Например, мой знакомый, который когда-то давно учил меня заваривать тибетский чай, клал из расчета 2-3 чайных пакетика «Липтона» на 1 стакан напитка. Для меня это все-таки крепковато.