Цзяо-цзы, бао-цзы, шаомай, или пельмени по-китайски

Главная страница » Китай » Китайская кухня » Цзяо-цзы, бао-цзы, шаомай, или пельмени по-китайски

Китайцы любят пельмени – цзяо-цзы 饺子. Они готовят их дома или едят в столовых и ресторанах. Жители Северного Китая считают цзяо-цзы своей национальной едой. Они были известны в Китае уже в эпоху Троецарствия (三国, 220-280). На китайский Новый год (Праздник Весны) есть традиция всей семьей собираться вместе, лепить и есть пельмени. На юге угощением является сладкий рис, приготовленный особым образом. Подают цзяо-цзы и тогда, когда провожают в дальнюю дорогу сына. Это связано с тем, что по-китайски цзяо-цзы 饺子 (jiǎo-zi) звучит почти как цзяо цзы 叫子 (jiào zi) — «звать сына».

* Статья по теме: «Омофоны в китайском языке и некоторые традиции, связанные с ними».

Цзяо-цзы

Цзяо-цзы

Цзяо-цзы во многом напоминают наши российские пельмешки. Порой их лепят с кокетливыми волнистыми краями. Тонкое тесто делается из муки и воды. Начинка может быть самой разной: мясной (из одного или двух-трех видов мяса), из мяса с овощами (например, свинины с капустой или кукурузой). Чисто овощной, грибной, рисовой, из морепродуктов или «сборной». Очень популярны цзяо-цзы с начинкой из вареного яйца и зеленого лука. Вкусны пельмени из яйца и укропа или иной зелени.

Китайские пельмени варятся в кипящей воде или на пару. Их могут жарить в масле (обычно используют растительное). Размер цзяо-цзы может быть самым разным. Китайцы иногда делают парные цзяо-цзы длиной в 15-18 см.

Едят цзяо-цзы, как правило, с уксусом или острым соусом. В «пельменных» на столах стоят бутылочки с соевым соусом, уксусом и пастой из невероятно острого перца. Перед началом трапезы посетители смешивают все эти компоненты на своих блюдечках. Получается огнедышащая смесь, в которую китайцы окунают цзяо-цзы. Будьте осторожны: от такой янской приправы может не только перехватить дыхание, но и сбиться энергетика организма.

К цзяо-цзы часто подают пиалы с бульоном – воду, в которой они варились. При вегетарианской начинке бульон больше напоминает мутную крахмалистую жидкость. Но ею не стоит пренебрегать. Благодаря тому, что во время трапезы вы постоянно запиваете еду, не появляется никакого ощущения тяжести. Даже в том случае, если была съедена гора вкусных китайских пельменей.

Бао-цзы 包子тоже очень популярны в Китае. Их можно сравнить с бурятскими или монгольскими пызами. Тот же «кулек» из теста с начинкой, сваренный на пару. Цзяо-цзы и бао-цзы — абсолютно разные блюда.

bao-zi

Бао-цзы

Начинка бао-цзы разнообразна. Часто ее делают из мелко нарубленного мяса (говядины, свинины, баранины и др.), репчатого лука и пряностей. В нее может быть добавлен нутряной жир или мелкие кусочки сала, которые после растапливания придают сочность. Не менее вкусная начинка получается и из других продуктов: яиц, зелени, разных овощей, фруктов и тофу. А иногда в качестве начинки бывает … суп! Это тоже бао-цзы, но размером побольше, внутри бульон с мясом. Втыкаешь в такой бао-цзы трубочку от коктейля и ждешь, пока чуть остынет внутри супчик. Потом через трубочку выпиваешь его и заедаешь пельмешкой.

Нельзя не отметить невероятно воздушное и нежное тесто. Оно замешивается из муки и воды. Готовят бао-цзы только на пару. Китайцы покупают их в магазинах (чаще в замороженном состоянии), едят их (или приносят приготовленные домой) в многочисленных крошечных лавочках, к которым всегда стоит очередь. Обычно именно в таких местах можно купить только что сделанные бао-цзы. Есть они и в меню многих столовых и ресторанов. Стоят эти аппетитные «кулечки» совсем недорого — 1-1,5 юаней за штуку.

Приготовленные на пару бао-цзы очень сытные, однако после них не возникает чувства тяжести и переедания. Разновидностью бао-цзы являются гоубули 狗不理 — традиционное блюдо тяньцзиньской кухни. Они готовятся из кислого теста, а отличительной особенностью являются 18 зажимов. Название гоубули происходит от фразы Гоу-цзы май бао-цзы, бу ли жэнь 狗子卖包子不理人 — «Гоу-цзы продает бао-цзы и не заботится о людях».

Гоубули

Гоубули в пароварке

Еще один вид китайских пельменей — шаомай 烧卖. Они так же готовятся на пару. Тонкое тесто заворачивается узелком, внутрь кладется разнообразная начинка — рис, овощи, мясо, рыба.

Шаомай

Шаомай

Особенность шаомай — очень тонкое тесто, через которое просвечивает начинка.

© Мария Анашина, anashina.com

© "Путешествия с Марией Анашиной", 2009-2017. Копирование и перепечатка любых материалов и фотографий с сайта anashina.com в электронных публикациях и печатных изданиях запрещены





Комментарии к статье

avatar
Татьяна

Мария, спасибо за знакомство с китайской кухней! Забежала сделать ре-пост и не могла оторваться от статьи! Очень интересно!

Олли

Ну вот, насмотрелась-начиталась и тааааак захотелось узбекских мантов :)))))

СерыйШансон

А я думал, что китайские пельмени — это жаренные на сметане пельмени.

Айя

У нас всегда дедушка делал тесто и пельмени всегда были китайские:-) а еще он остатки теста превращал в великолепную домашнюю лапшу,мял и растягивал тесто до метра и больше… я не видела такого нигде, знаю, что это китайцы так делают…

Elenka

из всего сказанного можно сделать вывод — что это пельмени и манты…)))))))
только названия разные))))

Андрей

Ну вот, сразу и пельмешек захотелось! Мария, вопрос не совсем по теме статьи, уж извините, но может пожскажете, в какое лучше время, на ваш взгляд ехать в Китай?.. Чтобы была хорошая погода, минимальное количество смога и т.д. 🙂

tanichka

Китайских не ела, а вот бурятские буузы очень люблю.

Вика

Ой, на описании бао-дзы уже совсем потекли слюнки! Все-таки китайцы знают толк в еде!

izvozshik

Обожаю пельмени! Приходилось есть самые разнообразные разновидности: наши русские (еще мама когда-то лепила), русские сибирские (делал их знакомый сибиряк, долго мудрил с фаршем и было жутко вкусно), бурятские (похожие на бао-цзы — коллеги с Улан-Уде угощали), в Мьянме ел что-то похожее на шаомай, азербайджанскую дюшбару (махонькие пельмешки с начинкой из барашка в бульоне), на и конечно же современные — магазинные.

Мария Ганн
Мария Ганн

А пельмени с рисом это получается корейские? Всегда думала, что китайские…. теперь буду знать, что ошибалась 🙂

Иришка

И конечно же сразу захотелось) Вспомнился мультфильм «Маша и медведь». Там они в одной серии с гостем готовили пельмешки)))

Ольга

Мария, я в азиатских странах нигде не бывала. Но знаю по рассказам, что в некоторых с гигиеной всё нормально, а в некоторых очень грязно, не везде еду захочешь есть.
А как с этим в Китае?

Татьяна Высоцкая

Аппетиные китайские блюда, видела такие только на фото в интернете. А вы, Мария, готовите дома такие. Интересно было бы увидеть пошаговый рецепт и сам процесс формирования этих пельмешек. Они больше похожи на манты, чем на наши пельмени.

ladybloger

Очень симпатичные пельмени! На вид — аппетитные! Я такие не ела никогда. Только обычные. И ещё какие-то круглые, но они были защепленные, а не открытые.

Так китайцы тоже острое любят? Это, наверное, особенность всей Азии?

Мария

Проглотив слюнки, я пошла сегодня на кухню, вдохновившись вашим рассказом. Очень захотелось попробовать китайские пельмени, чтобы хоть чуть-чуть представить себе, что же это такое. Получиться-то они получились, а вот с очень тонким тестом вышла незадача. Вот как его можно сделать дома, если оснащение самое обычное, русско-домашнее, — скалка. Катала-катала, ну никак не получается в папиросную бумаге раскатать, то рвется, то прилипает.

Onegai

И вот надо было мне найти эту статью, когда я голодный:))))

Мария
Мария

Зравствуйте Мария, хочу вас спросить, нет ли у вас случайно рецепта соевого соуса? мне эта штука нравится, но она бывает натуральная, а бывает ускоренная химическая. и я так понимаю химическая вредна. в общем в интернете можно много рецептов найти, но они что уж очень сильно различаются, и какой из них верен мне судить сложно, а вы всеж спец по востоку. если имеете информацию поделитесь пожалуйста, буду очень благодарна

Вова

чтобы попробывать эти блюда не обязательно ехать в Китай, в московских ресторанах во всю уже их готовят

Елена Асташкевич

Это же надо: сколько разновидностей! Жаль, что оценить их возможно только на месте))

wpDiscuz
© 2017 Путешествия с Марией Анашиной ·  Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru